Як варити холодець. Скільки варити холодець

Сьогодні ми розглянемо, як варити холодець зі свинячої рульки, ніжок, курки та яловичини, а також скільки варити холодець до готовності.

Холодець як страва був придуманий випадково – люди несподівано для себе виявили, що якщо варити бульйон досить довго, то він застигає на холоді. Ця закуска набула великої популярності по всьому світу, в тому числі і в нашій країні. Для його приготування використовується м’ясо різних видів, але щоб страва вийшла досить смачною, потрібно правильно її приготувати.

Також на нашому сайті ви знайдете інструкції – як варити рульку.

Як варити холодець правильно

Як варити холодець зі свинячої рульки

Для приготування смачного холодця важливо правильно підібрати свинячу гомілку, тому найкраще купувати її у перевірених торгових точках або у м’ясників з гарною репутацією. М’ясо має бути рожевим усередині, а зовні – світлим, у ньому має бути плям чи ознак перемороженості.

Давайте розглянемо, як зварити холодець зі свинини покроково з фото.

Інгредієнти:

• Велика свиняча рулька – 1 штука;
• Свинина – 1 кілограм;
• Цибуля – 2 штуки;
• Морква – 2 штуки;
• Часник – 5-6 зубків;
• Лавровий лист – пару листків;
• Чорний перець;
• Запашний перець;
• Сіль.

Як варити холодець зі свинячої рульки, рецепт з фото

Готуємо усі необхідні інгредієнти. Купувати краще задню рульку, вона більша і м’ясистіша. Також беремо шматок свинини для наповнення холодця м’ясом. Перш ніж приступити до приготування, промийте рульку і м’ясо водою. Рульку можна попередньо вимочити в каструлі. Це дозволить видалити надлишки крові. Морквину та цибулю можна очистити від шкірки.

Готову рульку та м’ясо помістіть у каструлю. На фото каструля на 6 літрів.

Наповнюємо каструлю водою із запасом 2-3 см, ставимо її на середній вогонь. Можна готувати холодець виключно з одних рульок. Беріть таку каструлю, щоб все помістилось. Поєднання води та м’яса: 2 до 1.

Під час приготування не забувайте збирати піну.

Додаємо цілу моркву та цибулю. Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімальної і варіть так до готовності.

Коли піну всю зібрали, каструлю можна накрити кришкою. Приблизно через 4 години варіння можна додати сіль та спеції. Спеції краще не класти на початку готування, особливо лавровий лист (він дасть дуже сильний присмак).

Зазвичай холодець вариться 5-6 годин, за цей час м’ясо повністю відокремиться від кістки. Ми варили 6 годин. Перш ніж вимкнути газ, перевірте бульйон на сіль. У жодному разі не доливайте воду в каструлю під час варіння.

Свинячий холодець виходить найкаламутнішим порівняно з іншими рецептами. Якщо бажаєте чистий бульйон, після його приготування можна процідити через кілька шарів марлі (проціджувати за бажанням).

Далі дістаємо овочі та м’ясо з бульйону і залишаємо трохи охолонути. Гомілку розбираємо, дістаємо м’ясо і розкладаємо по тарілках.

Також можна додати шматочки свіжого часнику для пікантності.

Обережно заливаємо бульйоном. Коли миски охолонуть, поставте їх на 5-6 годин у холодильник.

Після застигання утворюється шар із смальцю. Якщо не любите, під час варіння бульйону можна збирати ложкою кружечки розтопленого жиру. Також окремо його можна зібрати в мисках перед тим, як поставити застигати.

Готовий холодець готовий до подачі.

Холодець – неймовірна закуска до святкового столу, що вже стала традиційною в наших краях. Холодець чудово гармонує не тільки з картопляним гарніром, але і з будь-якими кашами. Його можна подавати як окрему страву, прикрасивши зеленню та хріном.

Як варити холодець зі свинячих ніжок

Для приготування вам знадобиться:

• Свинячі ніжки – 1 кілограм;
• Курка – 1 кілограм;
• Цибулина;
• Морква;
• Часник – пару зубчиків;
• Перець, сіль;
• Зелень.

Як варити холодець з курки та свинячих ніжок

1. Замочіть ноги на дві години у воді, попередньо вимивши їх і прибравши всі забруднення.
2. Викладіть їх у ємність та залийте водою, щоб її рівень перевищував на 6-7 см вміст, а потім поставте каструлю на сильний вогонь, довівши до кипіння. Далі можна зменшити інтенсивність вогню до мінімуму, не забуваючи знімати піну.
3. Варіть дві години, не закриваючи кришку щільно, додайте курку, цибулю та моркву, після чого потрібно потримати на вогні ще півтори години.
4. Далі додайте спеції та, відваривши ще годину, процідіть бульйон через марлю, прибравши овочі.
5. Розкладіть в тарілки м’ясну частину, відокремлену від кісткової маси, залийте бульйоном, остудіть і тримайте в холодильнику до 8 годин. Після цього холодець можна подавати до столу.

Як варити холодець з яловичиною, свинячими ніжками та куркою

Завдяки ніжкам холодець вийде смачним та наваристим, а куряче м’ясо стане смачним наповненням страви.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки – 2 штуки;
• Яловича ніжка – 1 штука;
• Чиста свиняча шкіра – 300 грам;
• Курячі стегенця – 300 грам;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля – 2 штуки;
• Лавровий лист – пару штук;
• Запашний перець горошком – 5-10 горошин;
• Морква – 3 штуки.

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок смачно

1. Ялов’ячу ногу, свинячі ніжки та шкіру замочуємо у воді на пару годин.
2. Усі м’ясні складові викладаємо в каструлю, чекаємо, коли вода закипить, першу воду разом із пінкою зливаємо. Таким чином, наш майбутній бульйон буде чистим і красивим. Заливаємо знову водою, ставимо на плиту, пінку, яка з’являтиметься, знімаємо шумівкою.
3. Чистимо зубчики часнику. Чистимо і ріжемо цибулю, можна залишити і кинути в бульйон цілі головки, це за бажанням.
4. Після закипання бульйону додаємо цибулю і кілька зубків часнику.
5. Варимо бульйон приблизно 5 годин на невеликому вогні, рівень бульйону в каструлі знизиться, сам бульйон зовні виглядатиме наваристим. Чистимо і кидаємо в бульйон цілі морквини для кольору та смаку. Також додаємо лавровий лист та перець.
6. Зараз починаємо солити холодець. На об’єм 3-4 літри достатньо 1 столової ложки солі. Дуже важливо не пересолити, досолити страву ми зможемо в кінці приготування при необхідності. Знову варимо бульйон годину-півтори.
7. Шумівкою дістаємо моркву, м’ясо та кістки на окрему тарілку.
8. Розміщуємо інгредієнти в різних тарілках, щоб було зручніше їх розбирати.
9. М’ясо відокремлюємо від кісток та плівок. Нас цікавить чисте м’ясо, його можна розділити вилкою.
10. Поки теплий бульйон, пропускаємо його через сито, щоб ще раз відфільтрувати непотрібне.
11. Підготовлений і очищений часник дрібно ріжемо, важливо – не давимо, саме ріжемо. Додаємо до м’яса.
12. Розкладаємо м’ясо у форми, де майбутній холодець буде застигати.
13. Ріжемо моркву, додаємо до м’яса, можна прикрасити рубаною зеленню.
14. Заливаємо бульйоном. Якщо бульйон вже охолонув, можна попередньо підігріти. Якщо бажаєте, щоб м’ясо не залишилося внизу контейнерів, бульйон необхідно періодично перемішувати під час застигання. Ставимо в холодильник до повного застигання.

Як варити холодець із курки без желатину

Вам буде потрібний той же склад, що і для холодця зі свинячої рульки, тільки свинина замінюється двома кілограмами курячих ніжок, крилець і шийок. Єдина різниця – курятина потребує значно менше часу. Готове блюдо добре поєднується з гострими соусами. Ми розглянемо, як зварити холодець із курки покроково.

Інгредієнти:

• Курка – 2 кілограми;
• Вода – 3,5 літра;
• Цибуля – 1 штука;
• Лавровий лист – пару штук;
• Морква – 1 штука;
• Сіль, перець.

Як варити курячий холодець без желатину покроково

1. Курку краще купувати домашню та не молоду. Таких курей ще називають “суповими”. Також смачний холодець виходить із півня. Тушку промиваємо. Можна розрізати по суглобах.
2. Викладаємо в каструлю та заливаємо водою. Щоб холодець вийшов, не треба брати дуже багато рідини.
3. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Обов’язково знімаємо всю піну, що утворилася.
4. Додаємо цибулю та моркву. Можна класти цілими. Варимо 5 годин.
5. Через 5 годин додаємо сіль, лавровий лист, спеції. Варимо ще 1 годину.
6. Дістаємо овочі та м’ясо. Коли м’ясо трохи охололо, можна розбирати, викидати кістки, а м’ясо розкладати по тарілках.
7. Щоб бульйон був чистим, його можна процідити через марлю чи сито. Жирну плівку також можна зняти, тоді на самому холодці її не буде після застигання.
8. Заливаємо миски з м’ясом бульйоном. Чекаємо повного остигання і ставимо в холодильник.
9. Через кілька годин курячий холодець застигне і буде готовий.

Як варити холодець із яловичини

Тут ідеальним вибором стане яловича лопатка чи нога. У каструлі обов’язково повинні бути кістки і м’якоть. При нестачі одного з компонентів страва або не буде ситною, або не зможе правильно застигнути. Приготування потребує багато часу. Щоб одержана рідина зберегла прозору структуру, потрібно замочити м’ясо у воді на 30-60 хвилин і видалити жир.

Інгредієнти:

• Яловичі ноги – 1 кілограм;
• Яловиче м’ясо – 1 кілограм;
• Вода – 4,5 літра;
• Морква – 2-3 штуки;
• Цибуля – 1-2 штуки;
• Петрушка, кріп – пучок;
• Лавровий лист – 2 штуки;
• Чорний перець горошком – 4-5 штук;
• Запашний перець – 4-5 штук.

Як варити холодець з яловичини покроково

1. М’ясо попередньо миємо, можна замочити в холодній воді на годину.
2. Через 30 хвилин замініть воду, видаліть з м’яса жир та плівку.
3. М’ясо заливаємо водою та ставимо на плиту. Коли почне утворюватись піна, обов’язково знімаємо її.
4. Далі додаємо цибулю та моркву. Варимо бульйон 5 годин.
5. Далі можна додати сіль, спеції, лавровий лист за смаком. Якщо любите аромат зелені, її можна порубати і додати в бульйон. Знову варимо 1-2 години.
6. Завершальним етапом стане вилучення з бульйону м’яса, кісток, овочів та зелені.
7. Бульйон через марлю залийте в чисту каструлю, залишивши на слабкому вогні на 30 хвилин. Як тільки м’ясо та овочі охолонуть, розділіть їх на дрібні частини, покладіть у підготовлені форми, додайте зверху прикраси у вигляді кілець з яєць та моркви, і залийте бульйоном. Як тільки він охолоне – помістіть ємності у холодильник.

Скільки варити холодець

Слід заздалегідь підготуватися до того, що процес може забрати у вас цілий день. Залежно від того, яке м’ясо ви вибрали, може піти різна кількість часу.

Скільки варити холодець зі свинячих ніжок

Смачний холодець із свинячих ніжок вариться приблизно 5-6 годин, докладна інструкція з приготування страви розміщена вище у статті.

Скільки варити холодець зі свинячої рульки

Свинячі рульки варяться трохи довше ніж ніжки – приблизно 6-8 годин, звертайте увагу на конкретний рецепт. Всі рецепти розміщені вище: зі свинячими ніжками, з рульки, з курки або яловичини. На будь-який смак.

Скільки варити холодець із курки

Курка вариться найшвидше, зазвичай досить 4-5 годин. Для приготування вам знадобляться ті частини яловичини, свинини або курятини, які заповнені максимальною кількістю колагену. Він надає звичайному м’ясному бульйону в’язкість і робить його желеподібним. Також рекомендують брати домашню курку чи півня для ароматного бульйону.

Скільки варити холодець із яловичини

Для приготування холодця з яловичини нам знадобиться 5-7 годин. Використані продукти мають бути свіжими. Ніжки, лапки, голяшки та інші частини ретельно промивають і замочують у воді щонайменше годину. Лише після цього можна приступити до приготування. У всіх випадках на застигання холодця у холодильнику повинно піти близько 5-6 годин.

Харчова цінність холодця