Сьогодні ми розглянемо, як варити холодець зі свинячої рульки, ніжок, курки та яловичини, а також скільки варити холодець до готовності.
Холодець як страва був придуманий випадково – люди несподівано для себе виявили, що якщо варити бульйон досить довго, то він застигає на холоді. Ця закуска набула великої популярності по всьому світу, в тому числі і в нашій країні. Для його приготування використовується м’ясо різних видів, але щоб страва вийшла досить смачною, потрібно правильно її приготувати.
Також на нашому сайті ви знайдете інструкції – як варити рульку.
Як варити холодець правильно
Для приготування вам знадобляться ті частини яловичини, свинини або курятини, які заповнені максимальною кількістю колагену. Він надає звичайному м’ясному бульйону в’язкість і робить його желеподібним.
Використовуючи курятину, важливо брати птицю, вирощену в домашніх умовах, оскільки вона не є такою ж м’ясистою, як курятина з магазину.
Всі продукти мають бути свіжими. Ніжки, лапки, голяшки та інші частини ретельно промивають і замочують у воді мінімум годину. Лише після цього можна приступити до приготування.
Найкраще співвідношення м’яса та води – два до одного. Якщо в результаті приготування холодець не затвердів, значить води було надто багато. У такому разі виправити ситуацію допоможе желатин.
Як варити холодець зі свинячої рульки
Для приготування смачного холодця важливо правильно підібрати свинячу гомілку, тому найкраще купувати її у перевірених торгових точках або у м’ясників з гарною репутацією. М’ясо має бути рожевим усередині, а зовні – світлим, у ньому має бути плям чи ознак перемороженості.
Давайте розглянемо, як зварити холодець зі свинини покроково з фото.
Інгредієнти:
- Велика свиняча рулька – 1 штука;
- Свинина – 1 кілограм;
- Цибуля – 2 штуки;
- Морква – 2 штуки;
- Часник – 5-6 зубків;
- Лавровий лист – пару листків;
- Чорний перець;
- Запашний перець;
- Сіль.
Як варити холодець зі свинячої рульки, рецепт з фото
1.
Готуємо усі необхідні інгредієнти. Купувати краще задню рульку, вона більша і м’ясистіша. Також беремо шматок свинини для наповнення холодця м’ясом. Перш ніж приступити до приготування, промийте рульку і м’ясо водою. Рульку можна попередньо вимочити в каструлі. Це дозволить видалити надлишки крові. Морквину та цибулю можна очистити від шкірки.
2.
Готову рульку та м’ясо помістіть у каструлю. На фото каструля на 6 літрів.

3.
Наповнюємо каструлю водою із запасом 2-3 см, ставимо її на середній вогонь. Можна готувати холодець виключно з одних рульок. Беріть таку каструлю, щоб все помістилось. Поєднання води та м’яса: 2 до 1.
4.
Під час приготування не забувайте збирати піну.
5.
Додаємо цілу моркву та цибулю. Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімальної і варіть так до готовності.

6.
Коли піну всю зібрали, каструлю можна накрити кришкою. Приблизно через 4 години варіння можна додати сіль та спеції. Спеції краще не класти на початку готування, особливо лавровий лист (він дасть дуже сильний присмак).
7.
Зазвичай холодець вариться 5-6 годин, за цей час м’ясо повністю відокремиться від кістки. Ми варили 6 годин. Перш ніж вимкнути газ, перевірте бульйон на сіль. У жодному разі не доливайте воду в каструлю під час варіння.
Свинячий холодець виходить найкаламутнішим порівняно з іншими рецептами. Якщо бажаєте чистий бульйон, після його приготування можна процідити через кілька шарів марлі (проціджувати за бажанням).

8.
Далі дістаємо овочі та м’ясо з бульйону і залишаємо трохи охолонути. Гомілку розбираємо, дістаємо м’ясо і розкладаємо по тарілках.
9.
Також можна додати шматочки свіжого часнику для пікантності.
10.
Обережно заливаємо бульйоном. Коли миски охолонуть, поставте їх на 5-6 годин у холодильник.

11.
Після застигання утворюється шар із смальцю. Якщо не любите, під час варіння бульйону можна збирати ложкою кружечки розтопленого жиру. Також окремо його можна зібрати в мисках перед тим, як поставити застигати.
12.
Готовий холодець готовий до подачі.
13.
Холодець – неймовірна закуска до святкового столу, що вже стала традиційною в наших краях. Холодець чудово гармонує не тільки з картопляним гарніром, але і з будь-якими кашами. Його можна подавати як окрему страву, прикрасивши зеленню та хріном.

Як варити холодець зі свинячих ніжок
Для приготування вам знадобиться:
- Свинячі ніжки – 1 кілограм;
- Курка – 1 кілограм;
- Цибулина;
- Морква;
- Часник – пару зубчиків;
- Перець, сіль;
- Зелень.
Як варити холодець з курки та свинячих ніжок
- Замочіть ноги на дві години у воді, попередньо вимивши їх і прибравши всі забруднення.
- Викладіть їх у ємність та залийте водою, щоб її рівень перевищував на 6-7 см вміст, а потім поставте каструлю на сильний вогонь, довівши до кипіння. Далі можна зменшити інтенсивність вогню до мінімуму, не забуваючи знімати піну.
- Варіть дві години, не закриваючи кришку щільно, додайте курку, цибулю та моркву, після чого потрібно потримати на вогні ще півтори години.
- Далі додайте спеції та, відваривши ще годину, процідіть бульйон через марлю, прибравши овочі.
- Розкладіть в тарілки м’ясну частину, відокремлену від кісткової маси, залийте бульйоном, остудіть і тримайте в холодильнику до 8 годин. Після цього холодець можна подавати до столу.
Як варити холодець з яловичиною, свинячими ніжками та куркою
Завдяки ніжкам холодець вийде смачним та наваристим, а куряче м’ясо стане смачним наповненням страви.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 2 штуки;
- Яловича ніжка – 1 штука;
- Чиста свиняча шкіра – 300 грам;
- Курячі стегенця – 300 грам;
- Часник – 1 головка;
- Цибуля – 2 штуки;
- Лавровий лист – пару штук;
- Запашний перець горошком – 5-10 горошин;
- Морква – 3 штуки.
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок смачно
- Ялов’ячу ногу, свинячі ніжки та шкіру замочуємо у воді на пару годин.
- Усі м’ясні складові викладаємо в каструлю, чекаємо, коли вода закипить, першу воду разом із пінкою зливаємо. Таким чином, наш майбутній бульйон буде чистим і красивим. Заливаємо знову водою, ставимо на плиту, пінку, яка з’являтиметься, знімаємо шумівкою.
- Чистимо зубчики часнику. Чистимо і ріжемо цибулю, можна залишити і кинути в бульйон цілі головки, це за бажанням.
- Після закипання бульйону додаємо цибулю і кілька зубків часнику.
- Варимо бульйон приблизно 5 годин на невеликому вогні, рівень бульйону в каструлі знизиться, сам бульйон зовні виглядатиме наваристим. Чистимо і кидаємо в бульйон цілі морквини для кольору та смаку. Також додаємо лавровий лист та перець.
- Зараз починаємо солити холодець. На об’єм 3-4 літри достатньо 1 столової ложки солі. Дуже важливо не пересолити, досолити страву ми зможемо в кінці приготування при необхідності. Знову варимо бульйон годину-півтори.
- Шумівкою дістаємо моркву, м’ясо та кістки на окрему тарілку.
- Розміщуємо інгредієнти в різних тарілках, щоб було зручніше їх розбирати.
- М’ясо відокремлюємо від кісток та плівок. Нас цікавить чисте м’ясо, його можна розділити вилкою.
- Поки теплий бульйон, пропускаємо його через сито, щоб ще раз відфільтрувати непотрібне.
- Підготовлений і очищений часник дрібно ріжемо, важливо – не давимо, саме ріжемо. Додаємо до м’яса.
- Розкладаємо м’ясо у форми, де майбутній холодець буде застигати.
- Ріжемо моркву, додаємо до м’яса, можна прикрасити рубаною зеленню.
- Заливаємо бульйоном. Якщо бульйон вже охолонув, можна попередньо підігріти. Якщо бажаєте, щоб м’ясо не залишилося внизу контейнерів, бульйон необхідно періодично перемішувати під час застигання. Ставимо в холодильник до повного застигання.
Як варити холодець із курки без желатину
Вам буде потрібний той же склад, що і для холодця зі свинячої рульки, тільки свинина замінюється двома кілограмами курячих ніжок, крилець і шийок. Єдина різниця – курятина потребує значно менше часу. Готове блюдо добре поєднується з гострими соусами. Ми розглянемо, як зварити холодець із курки покроково.
Інгредієнти:
- Курка – 2 кілограми;
- Вода – 3,5 літра;
- Цибуля – 1 штука;
- Лавровий лист – пару штук;
- Морква – 1 штука;
- Сіль, перець.
Як варити курячий холодець без желатину покроково
- Курку краще купувати домашню та не молоду. Таких курей ще називають “суповими”. Також смачний холодець виходить із півня. Тушку промиваємо. Можна розрізати по суглобах.
- Викладаємо в каструлю та заливаємо водою. Щоб холодець вийшов, не треба брати дуже багато рідини.
- Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Обов’язково знімаємо всю піну, що утворилася.
- Додаємо цибулю та моркву. Можна класти цілими. Варимо 5 годин.
- Через 5 годин додаємо сіль, лавровий лист, спеції. Варимо ще 1 годину.
- Дістаємо овочі та м’ясо. Коли м’ясо трохи охололо, можна розбирати, викидати кістки, а м’ясо розкладати по тарілках.
- Щоб бульйон був чистим, його можна процідити через марлю чи сито. Жирну плівку також можна зняти, тоді на самому холодці її не буде після застигання.
- Заливаємо миски з м’ясом бульйоном. Чекаємо повного остигання і ставимо в холодильник.
- Через кілька годин курячий холодець застигне і буде готовий.
Як варити холодець із яловичини
Тут ідеальним вибором стане яловича лопатка чи нога. У каструлі обов’язково повинні бути кістки і м’якоть. При нестачі одного з компонентів страва або не буде ситною, або не зможе правильно застигнути. Приготування потребує багато часу. Щоб одержана рідина зберегла прозору структуру, потрібно замочити м’ясо у воді на 30-60 хвилин і видалити жир.
Інгредієнти:
- Яловичі ноги – 1 кілограм;
- Яловиче м’ясо – 1 кілограм;
- Вода – 4,5 літра;
- Морква – 2-3 штуки;
- Цибуля – 1-2 штуки;
- Петрушка, кріп – пучок;
- Лавровий лист – 2 штуки;
- Чорний перець горошком – 4-5 штук;
- Запашний перець – 4-5 штук.
Як варити холодець з яловичини покроково
- М’ясо попередньо миємо, можна замочити в холодній воді на годину.
- Через 30 хвилин замініть воду, видаліть з м’яса жир та плівку.
- М’ясо заливаємо водою та ставимо на плиту. Коли почне утворюватись піна, обов’язково знімаємо її.
- Далі додаємо цибулю та моркву. Варимо бульйон 5 годин.
- Далі можна додати сіль, спеції, лавровий лист за смаком. Якщо любите аромат зелені, її можна порубати і додати в бульйон. Знову варимо 1-2 години.
- Завершальним етапом стане вилучення з бульйону м’яса, кісток, овочів та зелені.
- Бульйон через марлю залийте в чисту каструлю, залишивши на слабкому вогні на 30 хвилин. Як тільки м’ясо та овочі охолонуть, розділіть їх на дрібні частини, покладіть у підготовлені форми, додайте зверху прикраси у вигляді кілець з яєць та моркви, і залийте бульйоном. Як тільки він охолоне – помістіть ємності у холодильник.
Скільки варити холодець
Слід заздалегідь підготуватися до того, що процес може забрати у вас цілий день. Залежно від того, яке м’ясо ви вибрали, може піти різна кількість часу.
Скільки варити холодець зі свинячих ніжок
Смачний холодець із свинячих ніжок вариться приблизно 5-6 годин, докладна інструкція з приготування страви розміщена вище у статті.
Скільки варити холодець зі свинячої рульки
Свинячі рульки варяться трохи довше ніж ніжки – приблизно 6-8 годин, звертайте увагу на конкретний рецепт. Всі рецепти розміщені вище: зі свинячими ніжками, з рульки, з курки або яловичини. На будь-який смак.
Скільки варити холодець із курки
Курка вариться найшвидше, зазвичай досить 4-5 годин. Для приготування вам знадобляться ті частини яловичини, свинини або курятини, які заповнені максимальною кількістю колагену. Він надає звичайному м’ясному бульйону в’язкість і робить його желеподібним. Також рекомендують брати домашню курку чи півня для ароматного бульйону.
Скільки варити холодець із яловичини
Для приготування холодця з яловичини нам знадобиться 5-7 годин. Використані продукти мають бути свіжими. Ніжки, лапки, голяшки та інші частини ретельно промивають і замочують у воді щонайменше годину. Лише після цього можна приступити до приготування. У всіх випадках на застигання холодця у холодильнику повинно піти близько 5-6 годин.
Харчова цінність холодця
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів) на 100 грамів їстівної частини.