Як варити бульйон. Скільки варити бульйон

Фото Як варити бульйон. Скільки варити бульйон
Фото Як варити бульйон. Скільки варити бульйон

Сьогодні ми розглянемо, як варити курячий бульйон, бульйон із яловичини, зі свинини, рибний бульйон, а також скільки варити бульйон після закипання.

Гарячий м’ясний або овочевий бульйон – рідкий навар з приголомшливим смаком та ароматом. Його вводять у раціон людям, які перенесли операцію, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, також його люблять вживати під час застуди і щоб просто урізноманітнити своє меню.

Як правильно варити бульйон

У багатьох жінок бульйон виходить каламутним, жирним. Щоб перша страва завжди виходила, важливо знати, як її готувати:

  • М’ясо – 1 кілограм;
  • Вода – 3 літри;
  • Сіль – за смаком;
  • Морква – 1-2 штуки;
  • Цибуля – 1 штука.

Як правильно варити бульйон. Покроковий опис процесу:

Крок 1

М’ясо сполоснути, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Якщо беремо м’ясо на кістці, води потрібно 3 літри, для м’якоті досить 2 літри, щоб бульйон вийшов смачним.

Крок 2

Коли вода закипіла, обов’язково знімаємо піну. Це важлива умова, щоб отримати чистий і гарний бульйон.

Крок 3

Овочі можна покласти відразу або через 30 хвилин після початку готування. Морквину можна класти цілою або порізаною на кілька частин. Цибулю краще класти цілою.

Крок 4

Посолити бульйон і додати спеції (перець горошком, запашний перець, лавровий лист, тощо) за півгодини до вимкнення плити. Зазвичай м’ясний бульйон варять 1,5-2 години, причому спочатку ставиться середній вогонь і знімається піна, потім нагрівання зменшується до мінімуму, щоб бульйон томився і несильно кипів.

Крок 5

Після закінчення часу бульйон можна процідити, щоб він став прозорим. Овочі можна викинути (вони вже не мають жодної цінності), а м’ясо нарізати на дрібні шматочки і покласти назад у каструлю або подавати чистий бульйон без м’яса.

Тривалість приготування залежить від типу м’яса, його розміру. Найменше готується овочевий бульйон, найдовше – яловичий.

Як варити курячий бульйон

Найсмачніший і наваристий курячий бульйон виходить із свіжої домашньої курки, не беріть заморожене м’ясо.

Інгредієнти:

  • Домашня курка – 1 кілограм;
  • Вода – 2-2,5 літри;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Морква – 1 штука;
  • Лавровий лист;
  • Сіль;
  • Суміш перців.

Як варити бульйон з курки, рецепт з фото

1.

Готуємо усі необхідні інгредієнти. Курка у нас домашня, свіжа та добре обсмалена.

Фото 1 як варити бульйон
2.

Курку підготуємо. Зазвичай на бульйон беруть спинку з каркасом (його ще називають “суповий набір”), так само ми взяли крило і стегенце.

Фото 2 як варити бульйон
3.

Курку складаємо в каструлю. Для наваристого бульйону беруть на 1 кілограм м’яса 2-2,5 літри води.

Фото 3 як варити бульйон
4.

Додаємо цілу цибулину, крупно порубану моркву.

Фото 4 як варити бульйон
5.

Заливаємо водою, важливо, щоб м’ясо було у воді. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Обов’язково з першим кипінням знімаємо пінку. Інакше бульйон вийде каламутним.

Фото 5 як варити бульйон
6.

Далі варимо на слабкому вогні 1 годину. Коли м’ясо проварилося 1 годину, можна додати сіль та спеції. Варимо ще приблизно 30 хвилин.

Фото 6 як варити бульйон
7.

Через 1,5 години м’ясо на кістці почне відокремлюватися, його можна дістати та використати для інших страв. Також дістаємо овочі, вони вже віддали у бульйон свій аромат. А щоб бульйон був ще чистішим, можна процідити його через марлю чи сито.

Фото 7 як варити бульйон
8.

Готовий бульйон матиме гарний колір та аромат. Бульйон можна подавати в чистому вигляді або додати шматочки м’яса, половинки варених яєць. Також на курячому бульйоні виходять дуже смачні курячі супи. Такий бульйон цілком можна використовувати як бульйон для хворого.

Фото 8 як варити бульйон

Як варити бульйон з яловичини

Для такого варіанту підійде лопатка на кістці, де міститься багато колагену. Бульйон виходить дуже смачним і неймовірно корисним.

Інгредієнти:

  • Лопатка на кістці – 1 кілограм;
  • Вода – 3 літри;
  • Морква – 1 штука;
  • Цибуля – 1 штук;
  • Цибуля-порей (зелена частина) – 2 штуки;
  • Часник – пару зубчиків;
  • Лавровий листок – 2 штуки;
  • Прянощі (чорний перець горошком, розмарин, чебрець та ін);
  • Сіль.

Як варити яловичий бульйон покроково

  1. М’ясо сполоснути, зрізати все непотрібне (сухожилля, плівки).
  2. Покласти лопатку в каструлю, додати воду. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Перший бульйон можна злити. Варимо 2 години.
  3. Далі додаємо спеції за смаком.
  4. Також очищаємо овочі, кладемо до м’яса.
  5. В кінці приготування додаємо лавровий лист та сіль. Загалом бульйон із яловичини вариться 3 години.
  6. Щоб бульйон був чистим, можна додатково процідити.

Щоб м’ясо віддало бульйону максимум корисних речовин, важливо кип’ятити воду на середньому вогні. Після появи бульбашок вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб м’ясо томилося.

Якщо перед вами стоїть завдання – приготувати прозорий яловичий бульйон, тоді купіть вирізку (суцільну м’якоть). Якщо хочете отримати наваристу першу страву, то вам більше підійде м’якоть на кістці.

Як варити бульйон зі свинини

Для такого рецепту можна брати лише м’якоть, але краще купити м’ясо із кісточкою.

Інгредієнти:

  • Лопатка на кістці – 1 кілограм;
  • Вода – 3 літри;
  • Морквина – 1 штука;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Селера – 2 гілочки;
  • Лавровий лист – 2 штуки;
  • Перець – 2-3 горошини;
  • Сіль.

Як варити бульйон зі свинини покроково

  1. Свинину сполоснути, прибрати жили.
  2. Овочі почистити.
  3. Лопатку варити 1 годину 30 хвилин.
  4. Додати інші овочі та спеції.
  5. Варити овочі півгодини. Загальний час готування бульйону – 2 години.
  6. Посолити.
  7. Наприкінці всі інгредієнти забрати, а навар пропустити через сито.

Таку страву можна їсти у чистому вигляді, якщо доповнити її свіжою зеленню, сухариками та сметаною.

Як варити бульйон з грудки

Справжній дієтичний бульйон – той, який приготований з нежирної курячої грудки. Саме з неї можна одержати прозорий бульйон. Для цього вам знадобиться:

  • Куряча грудка – 800 грам;
  • Вода – 2 літри;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Морквина – 1 штука;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Лук-порей – половина частини;
  • Сіль.

Як варити бульйон з грудки покроково

  1. Грудку сполоснути, прибрати плівки та жили.
  2. Закип’ятити. Проварити 5 хвилин. Злити перший бульйон. Грудку промити.
  3. Знову залити воду. Після закипання томити.
  4. У окріп через півгодини після варіння м’яса додати очищену та порізану на 2 частини морквину, а також цибулю. Деякі господині додають цибулю в лушпинні для гарного кольору, але ретельно миють.
  5. Часник очистити, опустити зубчики в бульйон. Туди ж додати цибулю-порей.
  6. Варити овочі півгодини. Посолити. Загалом такий пісний бульйон готується 1 годину.
  7. Овочі та грудку вийняти.

Для досягнення жовтувато-прозорого кольору додайте в навар неочищену цибулю. Лушпиння пофарбує рідину в гарний колір.

Як варити рибний бульйон

Рибний навар теж виходить смачним. Так, для нього не підійдуть жирні сорти риби: скумбрія чи тунець, а ось мінтай, форель, судак чи тріска стануть ідеальною основою.

Продукти:

  • Тушка риби – 600 грам;
  • Вода – 3 літри;
  • Пісна олія – 1 столова ложка;
  • Селера – 2 стебла;
  • Петрушка – 2 гілочки;
  • Морквина – 1 штука;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Лавровий лист – 1 штука;
  • Перець горошком – 2 штуки;
  • Чебрець – 2 гілочки;
  • Сіль.

Як варити рибний бульйон з овочами

  1. Усі частини риби помити, також підійдуть голови, хребці та/або хвости. Якщо використовуються голови, то потрібно вирізати зябра, а також очниці (вони надають бульйону каламутного відтінку).
  2. Овочі почистити.
  3. Рибу залити водою, додати овочі.
  4. Коли вода закипить, не забуваємо зняти піну.
  5. Варити півгодини.
  6. За 5 хвилин до готовності додати сіль.
  7. Обов’язково процідити бульйон, ніж залишилося дрібних кісток.

Як варити кістковий бульйон

У такого бульйону головне призначення – бути основою для борщів чи супів. Потрібні інгредієнти:

  • Кістки-1 кілограм;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Морква – 1 штука;
  • Перець горошком – 5 штук;
  • Корінь петрушки – 1 штук;
  • Вода – 3 літри;
  • Лавровий листок – 2 штуки;
  • Сіль.

Як варити бульйон з кісток покроково

  1. Кістки сполоснути. Якщо між суглобами є жир, краще розрубати їх поперек.
  2. Викласти кістки у ємність, залити водою. Варити 2,5 години.
  3. Морквину почистити, розрізати навпіл.
  4. Цибулю сполоснути, не очищати від лушпиння.
  5. Корінь петрушки почистити.
  6. Овочі додати до бульйону. Варити півгодини.
  7. Покласти лаврушку, перець.
  8. Посолити.
  9. Процідити навар через марлю або друшляк.

Найкраще готувати кістковий бульйон із тазових кісток задніх ніг.

Як варити бульйон для супу

Вам потрібна буде супова домашня курка віком від 2 до 4 років, а також інші інгредієнти:

  • Курка – 1 кілограм;
  • Вода – 2-2,5 літри;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Морквина – 1 штука;
  • Сіль.

Як варити бульйон для супу покроково

  1. Тушку розрізати. Сполоснути кожну частину. Покласти у каструлю.
  2. Залити вміст водою. Не забуваємо, що як тільки бульйон почав кипіти, знімаємо піну. Варити приблизно 1 годину
  3. Моркву почистити, цибулю використати цілою. Додати до м’яса. Овочі можна покласти одразу або за півгодини до закінчення варіння.
  4. Через 1 годину можна додати спеції, посолити.
  5. Коли бульйон буде готовий, овочі прибираємо.
  6. М’ясо дістати, забрати кістки, подрібнити м’якоть. Далі можна готувати суп.

Як варити бульйон, щоб був прозорий

Світлий бульйон можна приготувати з будь-якого виду м’яса чи овочів. Пропонуємо такий рецепт:

  • Теляча грудинка – 1 кілограм;
  • Вода – 4 літри;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Лавровий листок – 2 штуки;
  • Кінза – 2-3 гілочки;
  • Сіль.

Як варити бульйон, щоб був прозорий, покроково

  1. Грудинку добре промити. Не нарізаючи на частини, залити водою.
  2. Відварити м’ясо протягом 2 годин.
  3. Через 2 години додати очищений, але не нарізаний часник для запаху, лаврове листя та подрібнену кінзу.
  4. Щоб навар вийшов світлим, потрібно варити м’ясо на слабкому вогні та не менше 2 годин. Також не можна перемішувати ложкою вміст. Однак потрібно акуратно забирати піну на поверхні.
  5. Важливо розуміти, що бульйон може вийти каламутним, якщо господиня використовує жирне або погано промите м’ясо, натерті на тертці овочі.
  6. Солимо бульйон наприкінці приготування.

Як варити другий бульйон

Навіщо деякі господині «заморочуються» і при варінні зливають воду? У першому наварі розчиняються хімічні речовини, якими оброблялася курка, а вже другий навар виходить правильним. Він виходить і менш жирним, отже, підходить для дитячого меню.

Необхідні компоненти:

  • Тушка курки – 1 кілограм;
  • Холодна вода;
  • Сіль;
  • Спеції – за смаком.

Як варити другий бульйон покроково

  1. Курку розрізати, помити.
  2. Покласти м’ясо у каструлю, залити водою.
  3. Варити 5-7 хвилин. Піну прибирати немає сенсу, тому що перший навар виливатимемо.
  4. Злити перший навар. М’ясо ще раз сполоснути. Каструлю помити.
  5. Знову перекласти м’ясо в каструлю. Залити очищеною водою.
  6. Воду знову закип’ятити, варити 1,5-2 години.
  7. Додати для смаку спеції.

Скільки варити бульйон

Зазвичай час готування бульйону становить від півгодини до 6 годин, тривалість варіння залежить від виду бульйону, який ви варитимете.

Найменше готується овочевий бульйон – півгодини, потім рибний – 30-40 хвилин, курячий – 1,5-2 години. Свинячий та яловичий бульйон – до 3 годин.

Скільки варити курячий бульйон

Навар із бройлера готувати 60 хвилин. Якщо господиня використовує домашню курку, її потрібно відварювати не менше 1,5-2 годин.

Скільки варити яловичий бульйон

Від 2 до 6 години. Смак готового навару не буде гіршим, якщо господиня триматиме м’ясо на вогні довше за звичайний час.

Скільки варити бульйон для супу

Для супу зазвичай беруть курку, свинину чи яловичину, рідше – рибу. Зазвичай готування складає від 40 хвилин до 2 годин (домашня курка вариться найдовше).

Скільки варити бульйон на кістці

Такий бульйон готується від 2 до 6 години. Дві години – якщо надалі готуватимемо суп, 6 годин – якщо нам потрібен холодець.

Скільки варити свинячий бульйон

Бульйон із свинини достатньо варити від 1,5 до 2,5 годин.

Скільки варити рибний бульйон

Навар із риби готується швидко – 20–40 хвилин. Найчастіше для рибного бульйону беруть спинки, хребти, голови та плавці.

Скільки варити бульйон із грудки

Бульйон з грудки – це той самий курячий бульйон, але чистого білого м’яса на кістки. І він вариться до години.

Харчова цінність бульйону

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів) на 100 грамів їстівної частини.

Калорії: 34.19 кКал
Білки: 4.70 г
Жири: 1.87 г
Вуглеводи: 0.49 г
Дуже поганоПоганоСереднеДобреЧудово (10 голоси, середнє: 5,00 з 5)
Loading...
Тетяна Соломенник
Тетяна Соломенник
Головний редактор gotuvaty.com та автор статей, фото - та відеоматеріалів. Більше 10 років займається веденням та просуванням кулінарних сайтів та інших ресурсів.
Як варити, Перші страви | 6519 | Дата оновлення 18.03.2023
© 2024 Всі права захищені.
Всі матеріали на сайті є інтелектуальною власністю gotuvaty.com. Будь-яке копіювання або передрук суворо заборонено.