Сьогодні ми розглянемо, як варити курячий бульйон, бульйон із яловичини, зі свинини, рибний бульйон, а також скільки варити бульйон після закипання.
Гарячий м’ясний або овочевий бульйон – рідкий навар з приголомшливим смаком та ароматом. Його вводять у раціон людям, які перенесли операцію, у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, також його люблять вживати під час застуди і щоб просто урізноманітнити своє меню.
У багатьох жінок бульйон виходить каламутним, жирним. Щоб перша страва завжди виходила, важливо знати, як її готувати:
Як правильно варити бульйон. Покроковий опис процесу:
Крок 1
М’ясо сполоснути, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту. Якщо беремо м’ясо на кістці, води потрібно 3 літри, для м’якоті досить 2 літри, щоб бульйон вийшов смачним.
Крок 2
Коли вода закипіла, обов’язково знімаємо піну. Це важлива умова, щоб отримати чистий і гарний бульйон.
Крок 3
Овочі можна покласти відразу або через 30 хвилин після початку готування. Морквину можна класти цілою або порізаною на кілька частин. Цибулю краще класти цілою.
Крок 4
Посолити бульйон і додати спеції (перець горошком, запашний перець, лавровий лист, тощо) за півгодини до вимкнення плити. Зазвичай м’ясний бульйон варять 1,5-2 години, причому спочатку ставиться середній вогонь і знімається піна, потім нагрівання зменшується до мінімуму, щоб бульйон томився і несильно кипів.
Крок 5
Після закінчення часу бульйон можна процідити, щоб він став прозорим. Овочі можна викинути (вони вже не мають жодної цінності), а м’ясо нарізати на дрібні шматочки і покласти назад у каструлю або подавати чистий бульйон без м’яса.
Тривалість приготування залежить від типу м’яса, його розміру. Найменше готується овочевий бульйон, найдовше – яловичий.
Найсмачніший і наваристий курячий бульйон виходить із свіжої домашньої курки, не беріть заморожене м’ясо.
Інгредієнти:
Як варити бульйон з курки, рецепт з фото
Готуємо усі необхідні інгредієнти. Курка у нас домашня, свіжа та добре обсмалена.
Курку підготуємо. Зазвичай на бульйон беруть спинку з каркасом (його ще називають “суповий набір”), так само ми взяли крило і стегенце.
Курку складаємо в каструлю. Для наваристого бульйону беруть на 1 кілограм м’яса 2-2,5 літри води.
Додаємо цілу цибулину, крупно порубану моркву.
Заливаємо водою, важливо, щоб м’ясо було у воді. Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Обов’язково з першим кипінням знімаємо пінку. Інакше бульйон вийде каламутним.
Далі варимо на слабкому вогні 1 годину. Коли м’ясо проварилося 1 годину, можна додати сіль та спеції. Варимо ще приблизно 30 хвилин.
Через 1,5 години м’ясо на кістці почне відокремлюватися, його можна дістати та використати для інших страв. Також дістаємо овочі, вони вже віддали у бульйон свій аромат. А щоб бульйон був ще чистішим, можна процідити його через марлю чи сито.
Готовий бульйон матиме гарний колір та аромат. Бульйон можна подавати в чистому вигляді або додати шматочки м’яса, половинки варених яєць. Також на курячому бульйоні виходять дуже смачні курячі супи. Такий бульйон цілком можна використовувати як бульйон для хворого.
Для такого варіанту підійде лопатка на кістці, де міститься багато колагену. Бульйон виходить дуже смачним і неймовірно корисним.
Інгредієнти:
Як варити яловичий бульйон покроково
Щоб м’ясо віддало бульйону максимум корисних речовин, важливо кип’ятити воду на середньому вогні. Після появи бульбашок вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб м’ясо томилося.
Якщо перед вами стоїть завдання – приготувати прозорий яловичий бульйон, тоді купіть вирізку (суцільну м’якоть). Якщо хочете отримати наваристу першу страву, то вам більше підійде м’якоть на кістці.
Для такого рецепту можна брати лише м’якоть, але краще купити м’ясо із кісточкою.
Інгредієнти:
Як варити бульйон зі свинини покроково
Таку страву можна їсти у чистому вигляді, якщо доповнити її свіжою зеленню, сухариками та сметаною.
Справжній дієтичний бульйон – той, який приготований з нежирної курячої грудки. Саме з неї можна одержати прозорий бульйон. Для цього вам знадобиться:
Як варити бульйон з грудки покроково
Для досягнення жовтувато-прозорого кольору додайте в навар неочищену цибулю. Лушпиння пофарбує рідину в гарний колір.
Рибний навар теж виходить смачним. Так, для нього не підійдуть жирні сорти риби: скумбрія чи тунець, а ось мінтай, форель, судак чи тріска стануть ідеальною основою.
Продукти:
Як варити рибний бульйон з овочами
У такого бульйону головне призначення – бути основою для борщів чи супів. Потрібні інгредієнти:
Як варити бульйон з кісток покроково
Найкраще готувати кістковий бульйон із тазових кісток задніх ніг.
Вам потрібна буде супова домашня курка віком від 2 до 4 років, а також інші інгредієнти:
Як варити бульйон для супу покроково
Світлий бульйон можна приготувати з будь-якого виду м’яса чи овочів. Пропонуємо такий рецепт:
Як варити бульйон, щоб був прозорий, покроково
Навіщо деякі господині «заморочуються» і при варінні зливають воду? У першому наварі розчиняються хімічні речовини, якими оброблялася курка, а вже другий навар виходить правильним. Він виходить і менш жирним, отже, підходить для дитячого меню.
Необхідні компоненти:
Як варити другий бульйон покроково
Зазвичай час готування бульйону становить від півгодини до 6 годин, тривалість варіння залежить від виду бульйону, який ви варитимете.
Найменше готується овочевий бульйон – півгодини, потім рибний – 30-40 хвилин, курячий – 1,5-2 години. Свинячий та яловичий бульйон – до 3 годин.
Навар із бройлера готувати 60 хвилин. Якщо господиня використовує домашню курку, її потрібно відварювати не менше 1,5-2 годин.
Від 2 до 6 години. Смак готового навару не буде гіршим, якщо господиня триматиме м’ясо на вогні довше за звичайний час.
Для супу зазвичай беруть курку, свинину чи яловичину, рідше – рибу. Зазвичай готування складає від 40 хвилин до 2 годин (домашня курка вариться найдовше).
Такий бульйон готується від 2 до 6 години. Дві години – якщо надалі готуватимемо суп, 6 годин – якщо нам потрібен холодець.
Бульйон із свинини достатньо варити від 1,5 до 2,5 годин.
Навар із риби готується швидко – 20–40 хвилин. Найчастіше для рибного бульйону беруть спинки, хребти, голови та плавці.
Бульйон з грудки – це той самий курячий бульйон, але чистого білого м’яса на кістки. І він вариться до години.
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів) на 100 грамів їстівної частини.
Калорії: | 34.19 кКал |
Білки: | 4.70 г |
Жири: | 1.87 г |
Вуглеводи: | 0.49 г |
Інші записи автора: Тетяна Соломенник