Як приготувати паску, класичний рецепт

Сьогодні ми розглянемо, як приготувати класичну паску на дріжджах, для цього ми додаємо зрозумілий фото-рецепт, а також розберемося, чому паски тріскаються при випіканні.

Як приготувати класичну паску, рецепти

Ми підготували перевірений рецепт паски, який точно вийде у кожної господині, а завдяки фото ви можете побачити, як має виглядати тісто на кожному етапі.

Якщо вам подобається випічка до чаю, спробуйте приготувати кекс на кефірі.

Як приготувати класичну паску на дріжджах

Давайте зробимо класичну паску на свіжих дріжджах і з родзинками. Паска виходить ситною, з легким ароматом апельсина. Ми зробили покроковий фото-рецепт, щоб кожна господиня змогла повторити та приготувати паски вдома.

Інгредієнти:

• Борошно – 750-800 грам;
• Масло вершкове – 100 грам (82,5%);
• Живі дріжджі – 25 грам;
• Молоко – 220 мілілітрів (2,5%)
• Яйця – 2 штуки;
• Сметана густа – 2 столові ложки;
• Апельсин – 1 штука;
• Цукор – 225 грам та 1 столова ложка;
• Сіль – щіпка;
• Родзинки – 100 грам;
• Ванільний цукор – 10 грам;
• Цукрова пудра – 200 грам;
• Соняшникова олія – 1 столова ложка;
• Алкоголь (коньяк, ром) – 25 мілілітрів.

Як приготувати класичну паску на дріжджах, рецепт з фото

Готуємо усі інгредієнти. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, ми будемо використовувати м’яке масло. Родзинки заливаємо окропом, чекаємо, коли вони розмокнуть, потім викладаємо на рушник і просушуємо.

Далі готуємо опару. Гріємо молоко до 30 градусів, воно має бути теплим, але в жодному разі не гарячим, тому що дріжджі загинуть. Виливаємо тепле молоко в миску, де робитимемо опару. Руками кришимо туди дріжджі.

Добре вимішуємо, щоб дріжджі розчинилися, додаємо столову ложку цукру.

Накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце. Можна поставити біля батареї, на теплу підлогу або біля теплої духовки. Чекаємо приблизно 20 хвилин.

Бачимо, що дріжджі почали працювати, опара значно збільшилася у розмірах.

Ми переклали опару в більшу миску (ви можете зразу робити в глибокій ємності). Додаємо 1 яйце і 1 жовток (білок не викидайте, з нього робитимемо глазур).

Додаємо цукор (225 грам) та пакетик ванільного цукру (10 грам), а також щіпку солі.

Також кладемо м’яке масло та 2 столові ложки густої сметани (20%). Добре вимішуємо, щоб продукти розподілилися.

Додаємо цедру одного апельсина. Тремо на дрібній тертці так, щоб потрапляла тільки цедра, але не біла частина апельсина. Також туди видавлюємо сік із половинки апельсина, друга половинка нам знадобиться для глазурі. Знову трохи перемішуємо. Також за бажанням можна додати 15 мілілітрів алкоголю.

Додаємо 750 грам борошна і поступово вимішуємо лопаткою або ложкою. Якщо яйця були дуже великими, можна додати 800 грам.

Вимішуємо тісто хвилин 10, щоб воно стало однорідним і не липло до рук. Миску змащуємо олією, формуємо кулю, кладемо в миску, накриваємо рушником і залишаємо на 1 годину підніматися. Щоб тісто піднялося, ставте його в тепле місце (біля духовки, наприклад).

Тісто має збільшитися у 2-3 рази.

Його знову обминаємо і кладемо, щоб тісто знову піднялося, чекаємо приблизно 40 хвилин. На цьому етапі можна додати родзинки (або ж додати їх, коли тісто розкладатимемо по формах).

Коли тісто повторно піднялося, обминаємо, ділимо на частини та заповнюємо форми (приблизно на 2/3 об’єму форм). Формуйте кружечки так, щоб родзинки залишились всередині і не пригоріли.

Накриваємо форми рушником і ставимо в тепле місце. Чекаємо, щоб тісто піднялося у формах.

Ставимо форми в теплу духовку (180 градусів) та печемо 30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою (якщо тісто до неї не прилипає, значить, пропеклося).

Щоб прикрасити паски, збиваємо один охолоджений білок до білої піни, додаємо 200 грам цукрової пудри, а також сік з половини апельсина. Збиваємо.

Наносимо глазур на охолоджені паски.

Зверху можна прикрасити за смаком. Додати класичну посипку, прикраси з глазурі, для дитячих варіантів можна додати безе, желейні фігурки або фігурки з маршмеллоу.

Насолоджуємося смачною випічкою. Класична паска готова.

Як приготувати паску на сухих дріжджах

Багато господинь воліють працювати з сухими дріжджами, цей рецепт вам також сподобається. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 середню паску та 1 невелику.

Інгредієнти:

• Борошно – 400 грам + 2 столові ложки;
• Молоко – 120 грам;
• Дріжджі сухі – 7 грам;
• Вершкове масло – 100 грам;
• Цукор – 110 грам;
• Яйця курячі – 4 штуки;
• Пудра цукрова – 200 грам;
• Родзинки – 100 грам;
• Сік лимона – 1 чайна ложка;
• Ваніль – щіпка;
• Сіль – щіпка.

Як приготувати паску на сухих дріжджах з родзинками

1. Готуємо усі інгредієнти. Масло дістаємо з холодильника, щоб воно стало м’яким. Родзинки замочуємо в теплій воді, а далі сушимо на рушнику.
2. Молоко підігріваємо, але не робимо його гарячим (дріжджі загинуть). У миску виливаємо тепле молоко, додаємо сухі дріжджі, столову ложку борошна та столову ложку цукру. Перемішуємо, накриваємо плівкою та залишаємо на 15-20 хвилин. Опара має піднятися у 2-3 рази.
3. У мисці розминаємо вершкове масло, додаємо цукор. З 4 яєць нам знадобиться 3 цілих яйця та один жовток (білок залишаємо на глазур). Яйця додаємо до масла та цукру. Добре вимішуємо.
4. Додаємо опару, ваніль, сіль та борошно. Замішуємо тісто, спочатку воно буде липнути до рук. Вимішуємо тісто приблизно 10 хвилин (можна взяти міксер та вінчик для тіста).
5. З тіста формуємо кулю, кладемо в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, щоб підійшло тісто. Часу може знадобитися від 1,5 до 2 годин, все залежить від сили дріжджів та наскільки тепле місце.
6. Обсушені родзинки притрушуємо ложкою борошна і добре вимішуємо. Додаємо родзинки в тісто, що піднялося, і добре вимішуємо. Щоб тісто не липло до миски, її можна змастити рослинною олією. Залишаємо підніматися вдруге.
7. Тісто обминаємо, викладаємо у форми. Якщо у вас є залізні форми, можна вкласти папір для випічки. Наповнюємо форми тестом на 2/3 об’єму.
8. Чекаємо, поки тісто у формах піднімається. На це піде 30-40 хвилин.
9. Ставимо в розігріту духовку (180 градусів) та печемо 30 хвилин. Перевіряємо готовність зубочисткою чи шпажкою. Якщо верхівка пригорає, а паска не готова, можна накрити фольгою. Залишаємо паски у формах, щоб випічка охолола, потім дістаємо.
10. Готуємо глазур: збиваємо білок до білої піни, додаємо 200 грам цукрової пудри і ложку лимонного соку.
11. Покриваємо глазур’ю паски, що охолонули. Можна прикрасити посипкою.

Чому паска тріскається при випіканні

Багато господинь помічали, що під час приготування шапки паски виходять не гладкими, а тріскаються. Давайте розглянемо основні причини: чому тріскаються паски при випіканні.

1. Якщо в духовці занадто висока температура, шапки пасок пересихають раніше, не встигнувши піднятися.
2. Тісто настоялось, не піднялося у формах.
3. Неправильна кількість дріжджів.
4. Занадто багато родзинок та цукатів.
5. Занадто щільне тісто або великі паски.

Найпростіший спосіб приховати тріщини – рясно змастити паски щільною глазур’ю. Але якщо шапки вийшли надто нерівномірними, можна трохи підрівняти їх ножем, а потім покривати глазур’ю.

Харчова цінність паски класичної