Зелений борщ зі щавлем і яйцем виходить наваристим, із приємною освіжаючою кислинкою. Сметана та зелень роблять подачу по-домашньому затишною і збалансованою за смаком.
Зелений борщ готують навесні та влітку, коли з’являється молодий щавель. Його можна варити на будь-якому бульйоні, але на свинячих ребрах суп виходить особливо насиченим. Яйце та сметана пом’якшують кислинку й роблять смак більш ніжним.
Покроковий рецепт з фото
Підготовляємо продукти. Овочі миємо й очищаємо. Кількість щавлю можна регулювати: чим його більше, то густішим і кислішим буде готовий борщ.
Картоплю нарізаємо кубиками, цибулю подрібнюємо зручним способом, моркву натираємо на тертці. Щавель перебираємо від грубих стебел, добре промиваємо і дрібно шаткуємо.
Ребра розрізаємо на частини, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і починаємо варити бульйон. Для наваристого смаку потрібно не менше години. Після закипання обов’язково знімаємо піну.
Поки вариться бульйон, займаємося засмажкою. Цибулю викладаємо на розігріту сковороду й обсмажуємо до прозорості.
Додаємо до цибулі моркву та готуємо, поки вона не стане м’якою і злегка золотистою.
З готового бульйону дістаємо ребра. М’ясо можна зняти з кісток і нарізати, частину залишити на кісточках для подачі. У бульйон кладемо картоплю, повертаємо м’ясо й варимо до м’якості, не забуваючи посолити.
Окремо відварюємо яйця круто й охолоджуємо їх у холодній воді.
Коли картопля майже готова, у каструлю відправляємо обсмажені цибулю з морквою.
Слідом додаємо нарізаний щавель. Якщо прокип’ятити його довше, борщ стане більш кислим і насиченим.
Варені яйця можна дрібно нарізати й покласти прямо в каструлю або подавати порційно, додаючи в кожну тарілку половинку яйця.
Готовий зелений борщ подаємо гарячим, традиційно доповнюючи сметаною та свіжою зеленню.
Поради з приготування зеленого борщу
Кілька простих моментів допоможуть зробити борщ смачнішим і ароматнішим.
- Якщо щавель дуже кислий, частину можна замінити шпинатом або молодою кропивою.
- Для прозорішого бульйону ребра заливайте саме холодною водою.
- Яйця допустимо додавати не вареними, а влити сирими тонкою цівкою, помішуючи.
- Наприкінці варіння покладіть маленький шматочок вершкового масла, смак стане м’якшим.
- Борщ стає насиченішим, якщо дати йому постояти 15-20 хвилин під кришкою.
АвторТетяна