Холодець зі свинячої рульки виходить щільним, насиченим і добре тримає форму без додавання желатину. Це традиційна закуска, яка підходить і для святкового столу, і для сімейної вечері.
Холодець з свинячої рульки — класична закуска для святкового столу. Щоб холодець добре застиг без желатину, важливо обрати м’ясисту задню рульку та дотримуватися тривалого повільного томління. За правильної варки бульйон виходить насиченим, а м’ясо легко відділяється від кістки.
Порції6 порційЧас підготовки30 хвЧас приготування6 годинЗагальний час6 годин 30 хв
1свиняча рулька
1кгсвинини
2цибулі
2моркви
6зубчиків часнику
2лаврових листи
Чорний перець
Духмяний перець
Сіль
Покроковий рецепт з фото
1
Підготовляємо продукти. Краще обирати задню рульку, вона більша та містить більше желювальних речовин. М’ясо промиваємо, за бажанням рульку замочуємо в холодній воді на 1-2 години, щоб прибрати залишки крові. Цибулю та моркву очищаємо.
2
Рульку і шматок свинини поміщаємо у велику каструлю (приблизно на 6 літрів), щоб м’ясо вільно розмістилося і не виступало з води.
3
Заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 2-3 см. Співвідношення м’яса і води орієнтовно 1:2. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
4
Під час нагрівання обов’язково знімаємо піну — це допоможе зробити бульйон чистішим.
5
Після закипання додаємо цілі цибулини та моркву. Зменшуємо вогонь до мінімального, бульйон має тихо томитися, а не активно кипіти.
6
Коли піну повністю знято, каструлю можна накрити кришкою. Приблизно через 4 години варки додаємо сіль, лавровий лист і перець. Раніше спеції додавати не варто, щоб смак не став надто різким.
7
Загальний час варіння становить 5-6 годин. За цей час м’ясо стане м’яким і легко відходитиме від кісток. Воду під час приготування не доливаємо. Перед вимкненням перевіряємо бульйон на сіль.
Холодець зі свинини часто виходить більш насиченим і трохи мутнуватим. За бажанням бульйон можна процідити через кілька шарів марлі для більшої прозорості.
8
Готове м’ясо та овочі дістаємо з каструлі й даємо трохи охолонути. Рульку розбираємо, відокремлюючи м’ясо від кісток.
9
Нарізане або розібране руками м’ясо розкладаємо по формах чи глибоких тарілках. За бажанням додаємо подрібнений свіжий часник.
10
Обережно заливаємо м’ясо гарячим процідженим бульйоном, рівномірно розподіляючи його по формах.
11
Даємо заготовкам охолонути за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник мінімум на 5-6 годин до повного застигання.
12
Після охолодження на поверхні може утворитися шар жиру. Його можна зняти ложкою як під час варіння, так і після застигання.
13
Готовий холодець зі свинячої рульки подаємо охолодженим. Традиційно його доповнюють хроном, гірчицею або свіжою зеленню.
Поради як приготувати смачний холодець
Щоб холодець добре застиг і вийшов смачним, зверніть увагу на кілька нюансів.
Не збільшуйте вогонь, сильне кипіння робить бульйон мутним.
Чим довше томиться рулька, тим краще виділяється природний желатин.
Для більш прозорого результату можна процідити бульйон двічі.
Якщо сумніваєтеся в застиганні, капніть трохи бульйону на блюдце й охолодіть, він має стати липким.
Додавайте часник безпосередньо у форми, так аромат буде виразнішим.
Підготовляємо продукти. Краще обирати задню рульку, вона більша та містить більше желювальних речовин. М’ясо промиваємо, за бажанням рульку замочуємо в холодній воді на 1-2 години, щоб прибрати залишки крові. Цибулю та моркву очищаємо.
2
Рульку і шматок свинини поміщаємо у велику каструлю (приблизно на 6 літрів), щоб м’ясо вільно розмістилося і не виступало з води.
3
Заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо на 2-3 см. Співвідношення м’яса і води орієнтовно 1:2. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
4
Під час нагрівання обов’язково знімаємо піну — це допоможе зробити бульйон чистішим.
5
Після закипання додаємо цілі цибулини та моркву. Зменшуємо вогонь до мінімального, бульйон має тихо томитися, а не активно кипіти.
6
Коли піну повністю знято, каструлю можна накрити кришкою. Приблизно через 4 години варки додаємо сіль, лавровий лист і перець. Раніше спеції додавати не варто, щоб смак не став надто різким.
7
Загальний час варіння становить 5-6 годин. За цей час м’ясо стане м’яким і легко відходитиме від кісток. Воду під час приготування не доливаємо. Перед вимкненням перевіряємо бульйон на сіль.
Холодець зі свинини часто виходить більш насиченим і трохи мутнуватим. За бажанням бульйон можна процідити через кілька шарів марлі для більшої прозорості.
8
Готове м’ясо та овочі дістаємо з каструлі й даємо трохи охолонути. Рульку розбираємо, відокремлюючи м’ясо від кісток.
9
Нарізане або розібране руками м’ясо розкладаємо по формах чи глибоких тарілках. За бажанням додаємо подрібнений свіжий часник.
10
Обережно заливаємо м’ясо гарячим процідженим бульйоном, рівномірно розподіляючи його по формах.
11
Даємо заготовкам охолонути за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник мінімум на 5-6 годин до повного застигання.
12
Після охолодження на поверхні може утворитися шар жиру. Його можна зняти ложкою як під час варіння, так і після застигання.
13
Готовий холодець зі свинячої рульки подаємо охолодженим. Традиційно його доповнюють хроном, гірчицею або свіжою зеленню.
Нотатки
Поради як приготувати смачний холодець
Щоб холодець добре застиг і вийшов смачним, зверніть увагу на кілька нюансів.
Не збільшуйте вогонь, сильне кипіння робить бульйон мутним.
Чим довше томиться рулька, тим краще виділяється природний желатин.
Для більш прозорого результату можна процідити бульйон двічі.
Якщо сумніваєтеся в застиганні, капніть трохи бульйону на блюдце й охолодіть, він має стати липким.
Додавайте часник безпосередньо у форми, так аромат буде виразнішим.
АвторТетяна
