Мариновані помідори з оцтом виходять пружними, в міру солодкокислими, з легкою часниковою гостринкою. Такий варіант підходить і до картоплі, і до м'ясних страв, а прозорий маринад можна використовувати як основу соусів.
Домашні мариновані помідори – заготівля, яка рятує цілий рік. Цей спосіб зручний тим, що банки не потрібно довго стерилізувати разом із овочами: використовується подвійна заливка окропом і ароматний розсіл з оцтом. Помідори виходять щільними, з приємною гостротою часнику та хріну, а маринад – збалансованим по солі та цукру.
Покроковий рецепт з фото
Готуємо продукти. Помідори беремо міцні, без тріщин та м'яких місць. Зелень кропу та листя хріну промиваємо, за бажанням беремо шматочок кореня хріну для яскравішого смаку. Часник очищаємо.
Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо будь-яким зручним способом: на пару, в духовці або окропом.
На дно підготовлених банок кладемо по парасольці кропу, листочку хрону, одному лавровому листку, зубчику часнику та кілька горошин чорного перцю.
Щільно укладаємо чисті помідори. Занадто великі плоди краще не брати, щоб вони добре помістились у банку. Одночасно ставимо кип'ятити воду з невеликим запасом.
Заливаємо банки окропом до самого верху, накриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися.
Акуратно зливаємо воду назад у каструлю, так ми отримуємо точний об'єм майбутнього маринаду. Додаємо сіль та цукор, перемішуємо до розчинення. Після закипання наприкінці вливаємо оцет.
Гарячим розсолом знову заливаємо помідори, одразу закриваємо кришками. Банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного охолодження.
Охолоджені мариновані помідори прибираємо на зберігання в прохолодне місце: льох, підвал або комору без прямого сонця.
Поради щодо приготування маринованих помідорів
Щоб заготовка вийшла успішною з першого разу, врахуйте кілька моментів.
- Вибирайте помідори однакової стиглості, щільні та з товстою шкіркою.
- Для аромату можна додати пару кілець гострого перцю або гілочку петрушки.
- Якщо використовуєте корінь хріну, наріжте його тонкими пластинками, тоді він краще віддасть свій смак.
- Оцет вливайте тільки після закипання маринаду в самому кінці.
- Щоб банки не лопнули під час заливання, ставте їх на рушник.
- Перші два тижні зберігайте заготівлю під наглядом: кришка повинна залишатися втягнутою.
АвторТетяна