Наваристий курячий бульйон із домашньої курки, зварений у каструлі за класичним рецептом. Прозорий, ароматний та насичений – основа для супів та смачна самостійна страва.
Курячий бульйон – основа для супів, соусів та самостійна перша страва. Насичений та ароматний бульйон виходить із свіжої домашньої курки, звареної на повільному вогні. Правильні пропорції води та м’яса, а також акуратне зняття піни дозволяють отримати прозорий, золотистий бульйон без каламутності.
Покроковий рецепт з фото
Готуємо усі інгредієнти. Для наваристого курячого бульйону краще брати свіжу домашню курку, а не заморожене м'ясо.
Курку розбираємо на частини. Для бульйону добре підходить спинка з каркасом, крила та стегенця, саме вони дають насичений смак.
Складаємо курку в каструлю і заливаємо холодною водою з розрахунку 2-2,5 літри на 1 кілограм м'яса. М'ясо має бути повністю вкрите водою.
Додаємо цілу очищену цибулину і крупно нарізану моркву. Ставимо каструлю на середній вогонь.
Після закипання піну, що утворилась, обов'язково знімаємо шумівкою, це зробить курячий бульйон прозорим.
Зменшуємо вогонь до мінімального та варимо бульйон при слабкому кипінні близько 1 години.
Додаємо сіль, лавровий лист та суміш перців. Продовжуємо варити ще 30 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
Готове м'ясо та овоі виймаємо з бульйону. При бажанні бульйон проціджуємо через сито чи марлю.
Як приготувати смачний бульйон
Ці рекомендації допоможуть зробити курячий бульйон особливо прозорим, ароматним та насиченим.
- Варіть бульйон тільки на слабкому вогні, при сильному кипінні він стає каламутним.
- Для більш золотистого кольору можна додати шматочок кореня селери або петрушки.
- Солити бульйон краще в середині або ближче до кінця варіння.
- Якщо бульйон вийшов жирним, зайвий жир легко прибрати ложкою після остигання.
АвторТетяна