Паска на свіжих дріжджах з родзинками та апельсиновою цедрою. Виходить м'яким, ароматним та добре тримає структуру після випічки.
Класична паска на свіжих дріжджах вимагає часу, але результат того вартий. Опара допомагає тісту піднятися правильно, м’якуш виходить повітряним і ніжним. Родзинки додають солодкий смак, а апельсинова цедра дає легкий цитрусовий аромат, який добре розкривається в теплій випічці. Така паска підходить для святкового столу і зберігається кілька днів, залишаючись м’якою.
Покроковий рецепт з фото
Починаємо з підготовки: вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника - воно має стати м'яким. Родзинки заливаємо окропом, даємо постояти, потім просушуємо на рушнику.
Готуємо опару. Підігріваємо молоко до теплого стану (близько 30 °C). Переливаємо його в миску, туди ж кришимо дріжджі.
Розмішуємо молоко з дріжджами до розчинення, додаємо столову ложку цукру.
Накриваємо миску плівкою і забираємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна поставити поруч із духовкою або батареєю.
Коли дріжджі оживуть, опара збільшиться в обсязі, отже, все працює.
Перекладаємо опару у велику миску. Додаємо 1 яйце та 1 жовток (білок залишаємо для глазурі).
Всипаємо 225 г цукру, ванільний цукор та дрібку солі.
Кладемо м'яке масло та сметану. Перемішуємо, щоб маса стала однорідною.
Знімаємо з апельсина цедру, натираємо лише яскравий шар. Сюди ж додаємо сік половини апельсина та за бажанням алкоголь. Знову перемішуємо.
Порціями додаємо 750 г борошна, мішаємо лопаткою. Якщо тісто дуже липке, досипаємо ще трохи (до 800 г).
Вимішуємо тісто руками 10 хвилин. Воно має стати гладким та не прилипати. Змащуємо миску маслом, перекладаємо туди тісто, накриваємо рушником і ставимо в тепло на годину.
За годину тісто підніметься у 2-3 рази.
Обминаємо тісто. Сюди можна додати родзинки або відкласти його до розкладки по формамам. Даємо тесту підійти вдруге - 40 хвилин.
Ділимо тісто на частини, кладемо у форми на 2/3 висоти. Родзинки намагаємося ховати всередину, щоб не підгоріли зверху.
Знову накриваємо форми і чекаємо підйому протягом 20-30 хвилин.
Випікаємо паски в розігрітій до 180 °C духовці 30 хвилин. Перевіряємо готовність шпажкою.
Поки паски остигають, робимо глазур. Збиваємо охолоджений білок до піни, додаємо пудру та сік другої половини апельсина. Збиваємо до густоти.
Прикрашаємо паски, які вже остигли, глазур'ю.
За бажанням додаємо присипку, безе, маршмеллоу або те, що подобається дітям.
Паска готова! Усередині він м'який, з ароматом цитрусів та ванілі, а зверху — солодка хрустка глазур.
Як приготувати смачну класичну паску
- Не перегрівайте молоко - температура вище 38 °C може "вбити" дріжджі, і тісто не підніметься.
- Тісто не любить протягів - дайте йому підніматися в теплому, затишному місці.
- Якщо тісто липне до рук, змастіть їх маслом, а не досипайте зайве борошно – так паска залишиться м'якою.
- Цедру краще знімати спеціальною теркою (цестером), щоб не зачепити білу гірку частину.
- Форми можна змастити олією і присипати манкою чи борошном, щоб паски не прилипли.
- Перевіряйте готовність паски дерев'яною шпажкою: вона повинна виходити сухою, без слідів сирого тіста.
- Глазур наносите тільки на повністю охолоджену паску, інакше вона потече.
- Якщо немає форм - підійдуть високі паперові або силіконові форми, але паперові краще не наповнювати до верху, щоб тісто не втекло.
- Зберігати готову паску краще в харчовій плівці або пакеті.
- Паску краще нарізати після повного остигання, тоді вона не кришиться і легко ріжеться.
- Родзинки легко замінити курагою, цукатами або в'яленою журавлиною.
- Глазур можна зробити класичною - на воді з цукровою пудрою.
АвторТетяна