АвторТетянаГороховий суп з ребрами — наваристий суп з густою текстурою. Покроковий рецепт із замочуванням гороху, тривалим варінням та насиченим м'ясним бульйоном.
Гороховий суп з ребрами – ситна і насичена перша страва, яку часто готують на м’ясному бульйоні. Щоб горох добре розварився і суп вийшов густим, важливо правильно вибрати крупу, замочити її заздалегідь і дотримуватись послідовності варіння. У цьому рецепті показаний перевірений спосіб приготування горохового супу на свинячих ребрах.
Покроковий рецепт з фото
Для приготування горохового супу вибираємо якісний сухий горох. Крупу ретельно промиваємо кілька разів, видаляючи пил та можливе сміття. Від якості гороху залежить, наскільки добре він розвариться.
Промитий горох замочуємо у холодній воді на 4-5 годин. За цей час він набухне і стане м'якшим. Якщо часу замало, можна залити горох окропом і залишити мінімум на 1 годину.
Після замочування зливаємо воду і відкладаємо горох убік. Тепер можна приступати до приготування бульйону для горохового супу.
Готуємо інші продукти: свинячі ребра промиваємо, картоплю, цибуля та моркву очищаємо. Овочі поки що не нарізаємо, щоб вони не потемніли.
У велику каструлю наливаємо воду (приблизно 2,5 літра), викладаємо свинячі ребра та ставимо на плиту. Використовуємо каструлю із запасом за об'ємом, оскільки суп варитиметься довго.
Доводимо бульйон до кипіння і обов'язково знімаємо піну шумівкою. Цей крок важливий, щоб бульйон вийшов прозорим та чистим.
Після видалення піни додаємо в каструлю замочений горох. Зменшуємо вогонь до слабкого і варимо горох разом з м'ясом близько 1,5 години - саме при тривалому варінні він починає добре розварюватися.
Поки вариться бульйон, готуємо овочі. Картоплю нарізаємо середнім кубиком, моркву натираємо на великій тертці, цибулю дрібно чи довільно подрібнюємо.
Для засмажки розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Спочатку обсмажуємо цибулю до прозорості, періодично помішуючи.
До цибулі додаємо моркву та смажимо овочі до легкої золотистості. Готову засмажку знімаємо з вогню та відкладаємо до кінця варіння супу.
Бульйон з ребрами та горохом продовжуємо варити на повільному вогні під кришкою. Приблизно за 1,5 години м'ясо стане м'яким, а горох почне активно розварюватися.
Дістаємо ребра з каструлі, даємо їм трохи охолонути. Відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо зручними шматочками та повертаємо назад у суп. У цей же момент додаємо нарізану картоплю.
Варимо суп до повної готовності картоплі. За рахунок тривалого варіння горох поступово перетворюється на густу основу, роблячи суп насиченим та кремовим за текстурою. Пробуємо бульйон на сіль, при необхідності додаємо сіль, перець та лавровий лист.
Коли картопля стане м'якою, додаємо овочеву засмажку. Якщо засмажку не використовуєте, сиру цибулю та моркву потрібно додавати одночасно з картоплею, щоб вони встигли повністю приготуватися.
Після додавання засмажки варимо гороховий суп ще 5-7 хвилин, щоб усі смаки з'єдналися. Суп має бути густим, ароматним та однорідним.
Готовий гороховий суп з ребрами подаємо гарячим. Перед подачею посипаємо рубаною зеленню. За бажанням можна додати сухарики чи свіжий хліб.
Поради з приготування горохового супу
Ці рекомендації допоможуть зварити гороховий суп з ребрами більш наваристим, ароматним і домогтися потрібної консистенції гороху.
- Для супу краще вибирати колотий жовтий горох, він розварюється швидше та рівномірніше.
- Обов'язково замочуйте горох заздалегідь на 4–5 годин або заливайте окропом на 1 годину, якщо немає часу.
- Не соліть бульйон на початку варки, сіль уповільнює розварювання гороху. Краще додати її ближче до середини приготування.
- Варіть суп на повільному вогні, без активного кипіння, так горох поступово перетвориться на пюре, а бульйон залишиться прозорим.
- Якщо хочете густіший суп, можна трохи розім'яти частину гороху ложкою прямо в каструлі.
- Лавровий лист кладіть за 5-7 хвилин до кінця варіння і обов'язково виймайте, щоб він не дав гіркоти.
- Гороховий суп з ребрами стає ще смачнішим наступного дня, коли настоїться в холодильнику.
- Перед подачею добре додати свіжу зелень або сухарики, вони чудово доповнюють смак супу.